青じそは、お刺身やサラダの添え物などと、ふつうは見た目を綺麗にするのに使われる食材ですが、含まれている成分をみると、緑黄色野菜のうちでも非常に栄養価が高いものなのです。
老化を予防するβ-カロチンが特に豊富で、2000ＩＵも含有量があり、西洋かぼちゃと比べて3倍以上もあるそうです。さらに、鉄分・ミネラル・ビタミンＢ1/Ｂ2もたくさん含まれています。
アレルギーにいいとされているα−リノレン酸もたくさん含まれています。鉄を吸収しやすくするビタミンCも豊富に含むことから、貧血に有効です。アレルギーの悪化原因の成分の量を適度にうまくコントロールする作用があるので、アトピー・花粉症・喘息などの病状を快方に向かわせてくれるかもしれません。
「しそ」の香りはペリルアルデヒドによるものです。新鮮な香りが気持ちをリフレッシュするゆえに、他の野菜よりも非常に飲みやすい青汁となっています。
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